Il pomodoro è uno degli ingredienti più usati nella cucina italiana. Se svolgerete queste attività imparerete qualcosa di più su questa pianta e sul suo uso in cucina.
Attività 1. Un po’ di storia. Scegliete la parola corretta tra quelle proposte
Il pomodoro è nativo dell’America centrale e del Sudamerica nella zona compresa tra il Messico e il Perù. Gli Aztechi lo chiamarono/chiameranno“xitomatl”, il termine “tomatl” indicava vari frutti simili fra loro: la salsa di pomodoro era parte integrante della cucina azteca.
La pianta del pomodoro arrivò/venne in Europa nel 1540 quando lo spagnolo Hernán Cortés al rientro in patria ne portò/ha portato degli esemplari. La sua coltivazione e diffusione iniziò/iniziasse però solo verso la metà del XVII secolo.
In Italia il pomodoro arriva/torna nel 1596. Inizialmente il pomodoroaveva/ebbe un caratteristico colore oro: solo più tardi, grazie a selezioni e innesti successivi, il colore diventava/diviene rosso come oggi lo conosciamo.
Inizialmente si pensava che era/fosse una pianta velenosa in quanto somigliava all’erba morella Solanum nigrum e veniva/verrà usata solamente come pianta decorativa. Solo più tardi gradualmente si comprese che il pomodoro potrebbe/poteva avere un utilizzo farmacologico e gastronomico.
Attività 2. Le proprietà e gli usi culinari del pomodoro. Inserite nel testo le seguenti parole: centrifugato, frutto, insalata, pizza, succo.
Tutte le parti verdi della pianta sono tossiche, in quanto contengono solanina. Anche il frutto contiene solanina ma in quantità molto bassa. Il _________ maturo è ricco di principi nutritivi seppure a basso contenuto calorico, ed è comunemente utilizzato a scopi alimentari, in _________ o come ingrediente nella preparazione di salse e piatti cotti, come la _________ . Il succo o il _________ di pomodoro, assunti come bevanda rendono disponibile all’organismo una quantità significativa di licopene, un antiossidante che si ritiene possa svolgere una certa funzione protettiva rispetto al rischio di tumori alla prostata. Il _________ di pomodoro costituisce anche, con l’aggiunta di vodka, tabasco, limone, sale e pepe, la base del cocktail Bloody Mary solitamente servito come aperitivo.
Attività 3. Impariamo a preparare la salsa di pomodoro. Rimettete nell’ordine giusto le istruzioni per preparare la salsa.
a. Si versa la salsa in bottiglie o barattoli ben lavati e si chiudono ermeticamente con un tappo.
b. Si accende il fuoco per la bollitura che dura un’ora.
c. Si lavano i pomodori, si tagliano a metà e si tolgono i semini.
d. Si prepara un grande pentolone e lo si riempe di queste bottiglie o barattoli che devono essere avvolti in stracci affinché non si rompano.
e. Il giorno successivo le bottiglie potranno essere riposte per essere conservate.
f. A questo punto i pomodori sono pronti per essere messi nella macchina elettrica per la passata di pomodoro da cui ne uscirà la salsa.
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Attività 1. Scoprite cos’è l’insalata rimettendo in ordine le frasi.
a. come aceto o succo di limone e pepe.
b. Il termine deriva dal latino salata, da sal, “sale”.
c. caratterizzati dal fatto di essere conditi tradizionalmente, almeno in Italia, con olio, sale e altri ingredienti opzionali
d. L’insalata è un piatto usato principalmente come contorno
e. Si tratta di una pietanza composta da più cibi – ma principalmente di verdura –
f. e a volte come antipasto.
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Attività 2. Unite le varie insalate alla loro descrizione.
1. Insalata verde
2. Insalata mista
3. Insalata siciliana
4. Insalata piemontese
5. Insalata di mare
6. Insalata di rinforzo
7. Insalata greca
8. Insalata russa
9. Caesar salad
a. Nel linguaggio comune, per insalata si intende spesso la variante più semplice di questo piatto preparata solamente con verdure crude in foglia come la lattuga o la cicoria.
b. È quando alle verdure in foglia vengono aggiunti altri ortaggi crudi, quali pomodori, carote, finocchi o ravanelli.
c. È un’insalata tradizionale preparata con finocchio e arance.
d. Viene preparata con cipolla al forno, insalata di soncino e uova sode.
e. È preparata con polpi, seppie, calamari e gamberetti lessi conditi con olio d’oliva, succo di limone e prezzemolo tritato.
f. Si mangia durante il periodo natalizio e viene preparata con cavolfiore lesso, olive, acciughe salate e sottaceti, il tutto condito con sale, olio ed aceto.
g. Preparata con pomodoro, cipolla, olive nere, formaggio feta ed origano.
h. È a base di ortaggi lessi e maionese.
i. Tipica degli Stati Uniti è fatta con lattuga romana, crostini di pane soffritti, formaggio parmigiano ed altri condimenti.
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Attività 3. Leggete la ricetta dell’insalata di mare e scegliete i pronomi corretti.
Per preparare l’insalata di mare iniziate dai molluschi. Pulite le cozze e fate spurgare bene le vongole: lasciateli/le dentro una ciotola con una manciata di sale grosso per un paio d’ore cambiando spesso l’acqua. Poi pulite i calamari, sgusciate i gamberi e il polpo.
Fate aprire le cozze e le vongole in padella con 2 cucchiai di olio e 2 spicchi d’aglio, coprendola/le con un coperchio e cuocendo per 3-4 minuti, poi sgusciatele/ne, lasciandone/le qualcuna intera per la presentazione finale del piatto e mettetelo/le da parte.
Mettete a bollire in una pentola d’acqua una costa di sedano, del prezzemolo, un limone diviso in quarti e i restanti pesci. Iniziate con il polpo: lasciatelo/li cuocere per circa 40 minuti poi tiratela/lo fuori e proseguite nella stessa acqua con la cottura dei calamari. Infine cuocete anche i gamberi. Tagliate i calamari e il polpo.
Preparate una dadolata di verdure tagliando la carota e il sedano, sbollentateli/le in acqua per 3 minuti, scolateli/le e metteteli/leda parte. In una ciotola mettete l’olio, il sale e il prezzemolo e emulsionate con una frusta.
Infine riunite insieme in una ciotola il pesce e conditelo/la con olio, sale e prezzemolo e mescolate bene. Alla fine aggiungete all’insalata le verdure e servitela/le tiepida o fredda.
Inserite le seguenti parole nella frase giusta:
raccolta – maturazione – mietitura – vendemmia – irrigazione – fertilizzanti x 2 – frutteto – semina – innesto x 2 – frantoio
- “Visto che oltre il 70 per cento dell’acqua finisce nei campi, mentre alle case ne arriva il 12 per cento, è facile fare un conto: risparmiando il 10 per cento nell’ ___________________ si raddoppierebbe l’acqua a disposizione delle famiglie” dice il climatologo Vincenzo Ferrara
- Per accelerare la _________________________ dei pomodori è sufficiente disporre delle cassette di mele accanto a quelle dei pomodori coprendo tutto con un telo.
- Per ottenere un olio buono bisogna portare le olive al ____________________ entro due giorni dalla raccolta.
- I ________________________ naturali si distinguono da quelli chimici per un motivo principale: mettono al primo posto la salute e il rispetto dell’ambiente, in primo luogo perché provengono dall’ambiente stesso. Tradizionalmente, i __________________________ dei terreni agricoli erano letame e guano (ricchi di azoto), ossa (ricche soprattutto di fosforo), cenere (ricca di potassio).
- In agricoltura per ______________________ si intende il processo di raccolta nei campi dei cereali maturi.
- Per ottenere la “permela” devi fare un ____________________: bisogna tagliare trasversalmente uno dei tronchi principali dell’albero del melo , poi gli vai a fare delle incisioni profonde di modo da poter inserire il ramo del pero. Infine si deve avvolgere l’__________________ con del cotone e innaffiare l’albero.
- La ____________________ delle patate va fatta a completo ingiallimento delle foglie e può essere fatta con la forca o con piccole macchine scavatrici.
- Dopo la ____________________ l’uva viene portata nelle cantine dove subirà la pigiatura e l’eliminazione dei graspi.
- La potatura del _____________________ familiare è il mezzo semplice e basilare per il controllo e lo sviluppo delle piante e per l’incremento ed il mantenimento della produzione di frutti.
- La ___________________ nella coltura normale delle “zucche da zucchini” si inizia appena cessato il pericolo delle gelate tardive.
Gli spinaci sono una tipica verdura invernale e sono famosi per il suo contenuto di ferro: provate a fare le seguenti attività per scoprire la verità su questo ortaggio.
Attività 1. Scegliete la parola corretta tra le alternative proposte.
Originario dell’Asia sudoccidentale, lo spinacio è stato introdotto in Europa attorno/circa/quando al 1000, sebbene sia diventato sempre più importante come alimento quando/prima/solo nel corso del XIX secolo. Di questa pianta si consumano le foglie spesse e verdi.
Gli spinaci sono effettivamente con gli/tra gli/fra li ortaggi con il più alto contenuto di ferro, ma è diffusa l’errata convinzione che ne contenga un quantitativo elevato meno/tanto/più che a volte si mangiano spinaci in alcuni casi di anemia. Sembra che questa credenza sia nata in seguito ad un errore di battitura su un’etichetta: invece/anche/forse di scrivere 3,4 mg ogni 100 g fu scritto 34. Questo avvenne, plausibilmente, ante/prima/avanti del 1929, quando fece la sua comparsa il fumetto Braccio di Ferro.
Altri/Anche/Qualche vegetali hanno un contenuto molto più alto di ferro: lenticchie (9 mg di ferro ogni 100 gr), semi di girasole (8,9 mg), farina di soia (8,4 mg), ceci (6,7 mg/100 g).
Inoltre altre sostanze (acido folico) presenti negli spinaci formano col ferro dei composti di coordinazione eperò/nonostante/pertanto lo rendono meno biodisponibile, ovvero non è completamente assorbito dall’organismo.
Attività 2. Rispondete alle seguenti domande.
1. Gli spinaci sono già molto diffusi in Europa intorno al 1000. Vero/Falso/Non si sa
2. Si diffondono in Europa nel 1800. Vero/Falso/Non si sa
3. In Asia erano molto diffusi. Vero/Falso/Non si sa
4. Tra tutti gli ortaggi, gli spinaci hanno il più alto contenuto di ferro. Vero/Falso/Non si sa
5. È stato il fumetto Braccio di Ferro a diffondere la credenza che gli spinaci siano ricchissimi di ferro.Vero/Falso/Non si sa
6. C’è più ferro nei ceci che negli spinaci. Vero/Falso/Non si sa
7. La credenza che contengano molto ferro è nata probabilmente da un errore tipografico.Vero/Falso/Non si sa
8. Prima di Braccio di Ferro non si mangiavano molti spinaci. Vero/Falso/Non si sa
9. Dopo l’uscita del fumetto Braccio di Ferro, le vendite degli spinaci sono aumentate sensibilmente. Vero/Falso/Non si sa
10. Non tutto il ferro contenuto negli spinaci viene assorbito dall’organismo. Vero/Falso/Non si sa
Lessico. Associate le parole o le frasi in blu che trovate nel testo alle immagini che trovate qui sotto.
a
b
c
________________________________________________________
d
e
f
________________________________________________________
g
h
i
________________________________________________________
1.___ 2.___ 3.___ 4.___ 5.___ 6.___ 7.___ 8.___ 9.___
La raccolta delle olive
Esistono diversi modi di raccogliere le olive.
In alcune regioni le olive sono tradizionalmente raccolte battendo i rami con bastoni flessibili, in modo da provocarne la caduta in apposite (1) reti.
Un altro metodo tradizionale è la (2) raccolta a mano e può essere di due tipi: la prima, molto lenta, prevede il solo uso delle mani e le olive raccolte vengono riposte in un cesto; la seconda avviene mediante l’uso di (3) rastrelli o pettini con i quali le olive vengono staccate dal ramo. In questo caso è previsto l’uso di reti per la raccolta delle olive cadute. In entrambi i casi devono essere usate delle (4) scale a pioli per poter raggiungere le olive nei rami più alti.
Una tecnica più moderna prevede l’utilizzo di (5) pettini vibranti che scuotono i rami facendo cadere le olive su una rete predisposta a terra.
Esistono metodi di raccolta del tutto meccanizzati tramite (6) macchine scuotitrici con intercettatori delle olive ad ombrello.
I metodi di raccolta a mano sono preferibili perché permettono di poter scegliere le olive che dovranno essere poi frante e non danneggiano gli alberi.
Il metodo di stoccaggio delle olive raccolte è molto importante per ottenere un ottimo olio: le olive infatti devono stare in apposite (7)cassette di plastica aerate in modo che i frutti stiano freschi e non marciscano. Infine le olive dovrebbero essere portate al (8)frantoio entro 48 ore dalla raccolta.
Estrazione dell’olio
Una volta portate al frantoio le olive vengono ripulite e pressate attraverso metodi meccanici: solo l’olio prodotto con questi mezzi e non attraverso processi chimici, può essere chiamat0 “olio vergine di oliva”. L’olio “extra vergine” è quello più pregiato perché ha un’acidità molto bassa, inferiore agli 0,8gr ogni 100gr. Il metodo tradizionale ormai molto raro, per frangere le olive è quello con le (9) macine a pietra. Adesso esistono moderni frantoi che possono garantire l’igiene e che l’olio sia spremuto “a freddo” ovvero che durante la spremitura non diventi troppo caldo.
In linea generale la resa delle olive può avere notevoli variazioni, tra il 10 e il 20% ovvero da un quintale di olive si possono estrarre da 10 a 20 kg di olio. Le variazioni dipendono da diversi fattori: l’esposizione degli olivi al sole, la quantità di pioggia o la possibilità di annaffiare le piante e l’epoca della raccolta.
Comprensione. Rispondi Vero o Falso alle seguenti domande:
1. Pettini vibranti e macchine scuotitrici permettono di raccogliere le olive più rapidamente.
2. Non c’è bisogno di usare reti se si raccolgono le olive con i pettini.
3. Una volta colte le olive vanno conservate ben chiuse in modo che non prendano aria.
4. Una resa di olio del 15% è accettabile.
5. Perché l’olio sia considerato “vergine” le olive devono essere trattate solo con mezzi meccanici.
6. Se le olive si scaldano troppo durante la spremitura l’olio non verrà buono.
7. L’olio proveniente da spremitura mediante macine a pietra non può essere considerato “vergine”.
8. Per “raccolta a mano” si intende la sola raccolta mediante l’uso delle mani e del cesto.
2. Non c’è bisogno di usare reti se si raccolgono le olive con i pettini.
3. Una volta colte le olive vanno conservate ben chiuse in modo che non prendano aria.
4. Una resa di olio del 15% è accettabile.
5. Perché l’olio sia considerato “vergine” le olive devono essere trattate solo con mezzi meccanici.
6. Se le olive si scaldano troppo durante la spremitura l’olio non verrà buono.
7. L’olio proveniente da spremitura mediante macine a pietra non può essere considerato “vergine”.
8. Per “raccolta a mano” si intende la sola raccolta mediante l’uso delle mani e del cesto.
Inserite le seguenti parole nella frase giusta:
mescita – enoteca – spumanti (x2) – vendemmia – sfuso – bouquet – fruttato – cantina – vitigni – paglierino
- In Francia ormai nove ristoranti su dieci propongono la ______________ di vino al bicchiere.
- Gli ________________ secchi (e lo Champagne) richiedono i bicchieri a “flûte”, mentre gli _____________ dolci prediligono i bicchieri a coppa.
- Il __________________ si trova in un vino invecchiato bene ed è l’insieme delle percezioni olfattive.
- I __________________ “aromatici” sono quattro, Gewurztraminer, Brachetto, Moscato e Malvasia, poi esistono i cosiddetti “semiaromatici” tipo Prosecco, Müller Thurgau, Sauvignon, ecc.
- Sono iniziate in tutta la Puglia le operazioni di ________________ con le uve precoci Chardonnay e Sauvignon. Sono ottime le previsioni dei tecnici per l’annata.
- L’__________________ Costantini a Roma è un punto di riferimento per gli appassionati del vino, il posto sicuro in cui trovare qualsiasi bottiglia si cerchi.
- Questo vino bianco ha un bel colore __________________.
- Il termine ______________________ identifica i locali delle aziende produttrici destinati alla vinificazione, conservazione ed affinamento dei vini.
- Preferisco comprare il vino _________________ che in bottiglia.
- In Italia vengono prodotte milioni di bottiglie di vino novello a ogni inizio di autunno. Si tratta di un vino fresco, ________________, leggero, e nonostante venga prodotto con diverse tipologie di uve mantiene queste caratteristiche in ogni prodotto.
Lettera motivazionale
Anna Vargiu
Via Vesalio 41 09100 Cagliari Alla c.a. Dott.ssa Veliero Cooperativa sociale "Il giardino" Via Toti 61 09100 Cagliari Oggetto: Autocandidatura in qualità di addetta ai servizi per l'infanzia Cagliari, 4 ottobre 2012 Gentile Dott.ssa Veliero, sono fortemente interessata a lavorare a contatto con bambini, in qualità di animatrice d'infanzia o assistente d'infanzia. Vi contatto, sottoponendovi il mio C.V. che troverete tra gli allegati, perché so che la vostra Cooperativa gestisce attività di gioco, animazione e cura fisica di bambini, in centri educativi e centri estivi. Ho maturato 3 anni di esperienza nel settore di cura dell'infanzia, svolgendo diverse mansioni (responsabile scout, baby sitter, animatrice) che mi hanno permesso di sviluppare competenze spendibili professionalmente. Sono in grado di prendermi cura dei bambini, anche neonati, ascoltando e interpretando i loro bisogni. Utilizzo il gioco come strumento di relazione inteso anche a sviluppare la conoscenza e la creatività dei bambini. Possiedo conoscenze mediche di base avendo svolto un corso di primo soccorso. Ho ottime capacità relazionali e di lavoro in équipe. Vi comunico infine la mia disponibilità in relazione alla definizione degli orari di lavoro, della tipologia di contratto e di periodi di formazione. RingraziandoVi per l'attenzione dedicatami, rimango a disposizione per un colloquio conoscitivo. Cordiali saluti Anna Vargiu Allegati: C.V. Attestato di Partecipazione "Corso di primo soccorso"
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Mittente
Destinatario
Luogo e data
Riferimento
Oggetto
Formula di apertura
Introduzione
Corpo
Formula di chiusura
Firma
Allegati
nna Paligi - via Napoli, 10 - 09100, Cagliari
Anna Paligi
Candidatura professionale
Cagliari, 03 marzo 2013
In attesa di un Suo cortese riscontro, Le porgo i miei più cordiali saluti.
Egr. Dott. Mario Bianchi - Responsabile Risorse Umane - c/o Ditta Sunlight - via Bruxelles, 134 - 09100, Cagliari
RIF. Vs. 01/04/2013
Egregio Dott. Bianchi,
Le scrivo in riferimento all'annuncio, apparso sul sito "Subito" in data 1 marzo 2013, per un posto di agente di commercio nella Vostra azienda.
Curriculum Vitae Anna Paligi - Lettera di referenze (Ditta "Solleone")
Come potrà constatare dal C.V. allegato, ho maturato un'esperienza triennale nel fotovoltaico, in particolare nel settore Vendite, lavorando alla "Solleone" a Milano. Sono altresì in possesso degli altri requisiti richiesti nel Vostro annuncio. Essendomi recentemente trasferita a Cagliari ed essendo alla ricerca di un nuovo lavoro, posso inoltre garantire disponibilità immediata.
Anna Paligi - via Napoli, 10 - 09100, Cagliari
Anna Paligi
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Cagliari, 03 marzo 2013
In attesa di un Suo cortese riscontro, Le porgo i miei più cordiali saluti.
Egr. Dott. Mario Bianchi - Responsabile Risorse Umane - c/o Ditta Sunlight
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richiesti nel Vostro annuncio. Essendomi recentemente trasferita a Cagliari ed
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Abbina le espressioni al loro significato.
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